Tarife No:1
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 45 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 kase
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Pirinç 1 çay bardağı 100 gram
Yoğurt 2 su bardağı 500 gram
Yumurta 1 adet -
Margarin 1.5 yemek kaşığı 15 gram
Su 5 su bardağı -
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı 5 gram
Kekik 1 tatlı kaşığı 5 gram
Kuru nane 1 tatlı kaşığı 5 gram
1. Pirinç bir su bardağı suda haşlanır, süzülür ve soğutulur. 7 dakika
2. Yoğurt ile yumurta çırpılır ve pirinç eklenir. 2 dakika
3. Dört su bardağı su eklenir, karıştırılarak kaynatılır. 20 dakika
4. Kaynama başlayınca, tencerenin kapağı yarım kapatılıp,
hafif ateşte pişirmeye devam edilir. Pişince tuzu eklenir. Ocak
kapatılır. 10 dakika
5. Bir tavada margarin eritilir, içine kuru nane, kekik ve kırmızı
biber eklenir, hafif kavrulur. 6 dakika
6. Hazırlanan sos tenceredeki çorbaya eklenip karıştırılabileceği
gibi, kaselere servis yapılan çorbaların üzerine de gezdirilebilir. -
Tarife No:2
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 45 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 kase
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Dövme 1 su bardağı 170 gram
Yoğurt 2 su bardağı 500 gram
Yumurta 1 adet -
Margarin 1.5 yemek kaşığı 15 gram
Su 5 su bardağı -
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı 5 gram
Kekik 1 tatlı kaşığı 5 gram
Kuru nane 1 tatlı kaşığı 5 gram
1. Dövme bir su bardağı suda haşlanır, süzülür ve soğutulur. 7 dakika
2. Yoğurt ile yumurta çırpılır ve dövme eklenir. 2 dakika
3. Dört su bardağı su eklenir, karıştırılarak kaynatılır. 20 dakika
4. Kaynama başlayınca, tencerenin kapağı yarım kapatılıp,
hafif ateşte pişirmeye devam edilir. Pişince tuzu eklenir. Ocak
kapatılır. 10 dakika
5. Bir tavada margarin eritilir, içine kuru nane, kekik ve kırmızı
biber eklenir, hafif kavrulur. 6 dakika
6. Hazırlanan sos tenceredeki çorbaya eklenip karıştırılabileceği
gibi, kaselere servis yapılan çorbaların üzerine de gezdirilebilir. -
Tarife No: 3
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 45 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 kase
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Hamuru için
Un 2.5 su bardağı 275 gram
Su 7 su bardağı -
Çorbası için
Tavuk eti - 500 gram
Un 2 yemek kaşığı 20 gram
Margarin 2 yemek kaşığı 20 gram
Biber salçası 2 yemek kaşığı 20 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 10 gram
Pul biber 2 tatlı kaşığı 4 gram
Su 7 su bardağı -
Hamurunun Hazırlanması
1. Dört su bardağı su bir tencereye konularak kaynatılır. 10 dakika
2. Ayrı bir kapta un, üç su bardağı su ile bulamaç haline getirilir -
3. Hazırlanan bulamaç kaynayan suya ilave edilir.
Topaklandırılmadan karıştırılır. 10 dakika
4. Pişirilen hamur tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. -
Çorbanın Hazırlanması
1. Bir düdüklü tencereye tavuk eti ve su konulup pişirilir. 15 dakika
2. Pişen tavuk eti çıkartılıp, soğumaya bırakılır. -
3. Un ile yağ yakılmadan ve topaklandırılmadan kavrulur,salça
eklenir. 3 dakika
4. Tavuk suyu bulunan tencereye hazırlanan miyane eklenir
ve topaklandırılmadan karıştırılarak kaynamaya bırakılır. 15 dakika
5. Kaynadıktan sonra küçük, küçük didilen tavuk etleri eklenir,
pişirme işlemine kaynayıncaya kadar devam edilir. 10 dakika
6. Kaynayınca, tuz, ve pul biber ilave edilerek ocak kapatılır. 2 dakika
Not : * Hamurun döküldüğü tepsinin ortasına kase ile çorba
konulur. Kaşığa önce hamur, sonra çorba alınarak yenir.
Tarife No:4
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 120 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 yemek tabağı
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Hamuru İçin
Yumurta 1 adet -
Un 2 su bardağı 220 gram
Su 1 su bardağı -
Tuz ½ tatlı kaşığı 2.5 gram
İçi İçin
Kıyma (koyun) - 250 gram
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gram
Maydanoz ½ demet -
Kuru soğan 3 büyük boy 300 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Suyu İçin
K. nohut ½ çay bardağı 42 gram
Kemik 2 parça -
Su 7 su bardağı -
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Domates salçası ½ yemek kaşığı 5 gram
Biber salçası ½ yemek kaşığı 5 gram
K. Nane 1 tatlı kaşığı 2 gram
1. Büyük bir tencereye; yıkanmış kemikler, nohut ve 5 su bardağı
su konur. 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Kaynamaya bırakılır. 20 dakika
2. Yumurta, un, tuz ve su yoğrularak kulak memesi
yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Üzerine nemli bez
örtülüp dinlenmeye bırakılır. 10 dakika
3. Kuru soğanlar soyulup, rendelenir. Maydanozlar ayıklanıp,
ince doğranır. 5 dakika
4. Kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz, karabiber ve
tuz yoğrulup iç hazırlanır. 5 dakika
5. Dinlenen hamurdan 5 beze elde edilir. Her beze un
serpilmiş zeminde yufkadan biraz kalın şekilde açılır. 15 dakika
6. Açılan hamurlardan küçük mantı hamuru büyüklüğünde
kareler kesilir. 10 dakika
7. Her karenin ortasına bir miktar iç konulup, dört tarafından
büzülür. 10 dakika
8. Kaynayan kemik suyunun içinden kemikler alınır. Üzerindeki
etler didilip, tencereye eklenir.
9. Tencereye 2 bardak daha su eklenir, kaynamaya bırakılır. 20 dakika
10. Kaynamaya başlayınca hazırlanan börekler tencereye atılır.
Yapışmaması için arada karıştırılır. 15 dakika
11. Bir tavada margarin, domates ve biber salçası kavrulur. 5 dakika
12. Kavrulan yağ ve salça tencereye eklenir. Kuru nane ilave edilir,
karıştırılır, kaynamaya bırakılır. 10 dakika
13. Kaynadıktan sonra bir süre daha pişirilir ve ocak kapatılır. 10 dakika
14. Yemek tabaklarına alınan çorba servis yapılır.
Tarife No:5
Porsiyon Sayısı : 8 Toplam Süre : 150 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 kase
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Balık suyu için
Su 20 su bardağı 4 litre
Balık (beyaz etli) - 1.5 kilogram
Tere yağ 2 yemek kaşığı 20 gram
Kuru soğan 3 orta boy 300 gram
Havuç 2 orta boy 150 gram
Maydanoz 4 dal -
Defne yaprağı 2 adet -
Kekik ½ tatlı kaşığı 1 gram
Sarımsak 4 diş -
Tuz 2 tatlı kaşığı 20 gram
Çorba için
Balık suyu 10 su bardağı -
Kefal - 250 gram
Un 4 yemek kaşığı 40 gram
Kuru soğan 2 orta boy 200 gram
Zeytin yağ 2 yemek kaşığı 20 gram
Sarımsak 2 diş -
kırmızı toz biber ½ tatlı kaşığı 1 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 10 gram
Limon (suyu) 2 adet -
1. Sebzeler ayıklanır, yıkanır ve ince doğranır. -
2. Doğranan sebzeler tere yağda az kavrulur. -
3. Üzerine balıklar, su ve tuz eklenir. -
4. Çok hafif ateşte kaynatılır. 60 dakika
5. Ateşten alınıp, balıklar çıkarılır ve suyu süzülür. -
6. Su on bardaktan az ise on bardağa tamamlanır. -
7. Kefal temizlenir, küçük doğranır, tuzda bekletilir. 60 dakika
8. Soğan ince doğranır, zeytin yağında kırmızı biberle kızartılır. -
9. Balıklar ve balık suyu soğana ilave edilir. Ağzı kapatılmadan -
balıklar pişene kadar kaynatılır. 30 dakika
10. Sarımsak dövülür, limon suyu ile karıştırılıp çorbaya ilave edilir.
Tarife No:6
Porsiyon Sayısı : 8 Toplam Süre : 80 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 kase
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
ince bulgur 3 su bardağı 500 gram
Yarma ½ su bardağı 250 gram
Nohut (haşlanmış) 1 çay bardağı 85 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
K. nane 1 tatlı kaşığı 2 gram
Sarımsak 3 diş -
Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
1. Bulgur ve yarma derin bir tepsiye konulur, üzerine bir
miktar sıcak su dökülüp, yoğrulur. 15 dakika
2. Yoğrulan bu karışımdan parçalar koparılır ve bilye gibi
yuvarlanır. 20 dakika
3. Bir tencerede kaynayan suya hazırlanan topalaklar atılıp,
kaynatılır. İçine haşlanmış nohutlar eklenip iyice pişirilir. 45 dakika
4. Bir tavada margarin, salça baharatlar karıştırılarak sos haline
getirilir ve çorbanın üzerine dökülür. -
Tarife No:7
Porsiyon Sayısı : 8 Toplam Süre : 90 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 tabak
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Kırmızı mercimek 2 su bardağı 340 gram
İnce bulgur 4 su bardağı 680 gram
Kuru soğan 1 orta boy 75 gram
Margarin 1 tatlı kaşığı 20 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Kimyon 1 tatlı kaşığı 5 gram
Su 2 litre -
Su 3 su bardağı -
1. Bir tencereye 2 litre su ve tuz konulur, kaynatılır. 15 dakika
2. Kaynayan suya mercimek eklenir ve pişirilir. 30 dakika
3. Derin bir tepsiye konulan bulgurun üzerine, pişen
mercimek ve 3 su bardağı kaynar su konularak üzeri
kapatılır, dinlendirilir. 30 dakika
4. Soğanlar soyulur, ince doğranır.
5. Bir tavada margarin eritilir ve soğanlar pembeleşinceye kadar
kavrulur.
6. Pembeleşen soğanlar mercimek, bulgur karışımının üzerine
dökülerek yoğrulur, baharatlar eklenir. 15 dakika
7. Hazırlanan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar
koparılır ve avuç içinde sıkılarak servis yapılır. 15 dakika
Tarife No:8
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre :45 dakika
Porsiyon Miktarı : 2 servis kaşığı
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Kepekli un 2 su bardağı 220 gram
Yeşil mercimek ½ çay bardağı 40 gram
Tere yağı veya margarin ½ paket 125 gram
Kekik 1 tatlı kaşığı 2 gram
Sarımsak 2 diş -
Bayat ekmek 2 dilim -
Yoğurt 2 su bardağı 500 gram
Pezik 3 yaprak -
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
1. Mercimek yıkanır ve bir tencerede bol suda haşlanmaya
bırakılır. 30 dakika
2. Bu arada, bir tepsiye konulan una tuz eklenir. -
3. Tepsideki una bir elin parmak uçlarıyla su serpilirken
diğer el ile karıştırılarak hamur parçacıkları oluşturulur. 5 dakika
4. Bol suda haşlanan mercimeğin içine hazırlanan hamur
parçacıkları yavaş, yavaş ilave edilir ve karıştırılarak pişirilir. 10 dakika
5. Pişen övelemeç geniş bir tepsiye dökülerek soğutulur. -
6. Diğer taraftan soyulup ezilen sarımsak biraz sulandırılmış
yoğurtla karıştırılır ve tepsideki soğutulmuş övelemecin üzerine
ilave edilir ve karıştırılır. -
7. Daha önceden küp şeklinde doğranıp, yağda kekikle birlikte
kızartılan ekmekler servis tabaklarına konulan yemeğin
üzerine serpiştirilir. -
Not : 1. Bazıları peziği ince, ince doğrayıp hamurla birlikte tencereye ekler
ve pişirir.
2. Bazıları yemeğin rengi çok koyu olmasın diye mercimeğin haşlama
suyunu değiştirirler.
Tarife No:9
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 4 saat
Porsiyon Miktarı : 1 tabak
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Dövme (dövülmüş buğday 3 su bardağı 500 gram
Tere yağ - 100 gram
Tuz 1 yemek kaşığı 10 gram
Su - -
1. Dövme beyazlaşıncaya kadar iyice yıkanır. -
2. Suda bekletilir. 2-3 saat
3. Sonra bir tencereye konur. Suyu ve tuzu eklenir,
hafif ısıda ara sıra karıştırılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. 90 dakika
4. Suyunu çekince dinlendirilir. 30 dakika
5. Kızdırılan tere yağ tenceredeki keşkeğin üzerine dökülür ve
karıştırılır. -
Tarife No:10
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 2 saat
Porsiyon Miktarı : 1 servis kaşığı
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Keçi eti (orta yağlı) - 500 gram
Nohut ½ su bardağı 250 gram
Kuru soğan 3 orta boy 225 gram
Tere yağ 2 yemek kaşığı 20 gram
Toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Biber salçası 1 yemek kaşığı 10 gram
1. Nohut bir gün önceden suya ıslatılır.
2. Islanmış nohut suda haşlanır ve kabukları soyulur. -
3. Parça etler soğuk suda yıkanır, üzerini örtecek kadar
su ile ocağa konulur, ara sıra köpüğü alınarak pişirilir. 60 dakika
4. Soğanlar soyulup, küçük, küçük doğranır. Tuz ile ovulur
ve tere yağ ile kavrulur. -
5. Kavrulan soğanlar, nohut, salça ve kırmızı biber ete eklenir.
Et iyice pişinceye kadar pişirilir. 60 dakika
Not : Keşkekle birlikte servis yapılır. Keşkeğin ortasının açılıp, yahninin
dökülüp bu şekilde servis edilmesine “orta” denir ve en yaygın servis
biçimi budur.
Tarife No:11
Porsiyon Sayısı : 6 Toplam Süre : 2 saat
Porsiyon Miktarı : 3 adet
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
İçi İçin
Yağlı kıyma (koyun) - 150 gram
Kuru soğan 1 orta boy 75 gram
Ceviz içi (kıyılmış) 1 su bardağı 120 gram
Margarin 2 yemek kaşığı 20 gram
Maydanoz ¼ demet -
Biber salçası 1 tatlı kaşığı 5 gram
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Kimyon 1 tatlı kaşığı 2 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Köfte için
Yağsız kıyma (koyun) - 250 gram
İnce bulgur (köftelik) 2 su bardağı 340 gram
Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Yumurta 1 adet -
Su 1 su bardağı (yoğururken) -
İç Hazırlama
1. Soğan soyulup, ince kıyılır. -
2. Maydanoz ayıklanıp, yıkanır ince, ince kıyılır. -
3. Derin bir tencerede margarin eritilir ve soğan eklenir.
Soğan sararınca, salça, yağlı kıyma eklenir, kavurmaya
devam edilir. İnmesine yakın tuz, kimyon, karabiber, kıyılmış
ceviz içi eklenir, kavrulur. 30 dakika
4. Ocaktan indirilen karışıma maydanoz eklenir ve soğutulur. -
Köfte Harcı
1. Bulgur bir tepsiye konulur. Kırmızı biber ve tuz eklenir. -
2. Avuç içi ile sürterek, ara sıra ılık su ile el ıslatılarak bulgur
yumuşayıncaya kadar yoğrulur. 15 dakika
3. Bulgur yumuşayınca, yumurta ve yağsız kıyma ilave edilir.
Köfte harcı açılacak hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. 30 dakika
4. Köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır
ve avuç içinde işaret parmağı yardımıyla boş yumurta kabuğu
haline getirilir.
5. Hazırlanan içi boş köftelerin her birinin içine soğumuş içten
konur ve döndürülerek kapatılır. 30 dakika
6. Büyük bir tencerede 10 su bardağı su, bir tatlı kaşığı tuz
ilavesiyle kaynatılır. -
7. Kaynayan suya köfteler atılır ve kapağı kapatılır. Köfteler suyun
yüzüne çıkınca piştiği anlaşılır ve sudan çıkarılıp servis yapılır. 15 dakika
Not : İsteğe bağlı olarak sudan çıkartılan köfteler yumurtaya bulanarak yağda kızartılır.
Tarife No:12
Porsiyon Sayısı : 4 Toplam Süre : 75 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 adet
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Balık 4 adet 1 kilogram
Maydanoz 1 demet -
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Zeytin yağı ½ çay bardağı 50 gram
Limon suyu 2 adet limondan -
Su 1 çay bardağı -
1. Balıklar ayıklanıp, yıkanır, tepsiye dizilir. 30 dakika
2. Maydanoz ayıklanır, yıkanır, ince kıyılır. -
3. Tuz ve kıyılmış maydanoz balıkların üzerine serpilir. -
4. Su ilave edilir, kapak örtülür. -
5. Hafif ateşte balıklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. 45 dakika
6. Zeytinyağı ile limon suyu çırpılır, balıkların üzerine gezdirilir.
7. Servis edilir. -
Tarife No:13
Porsiyon Sayısı : 4 Toplam Süre : 30 dakika
Porsiyon Miktarı :1 servis kaşığı
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Çökelek - 500 gram
Kuru soğan 2 büyük boy 200 gram
Domates 1 büyük boy 100 gram
Maydanoz ½ demet -
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Kimyon 1 tatlı kaşığı 2 gram
Kuru nane 1 tatlı kaşığı 2 gram
Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Sıvı yağ ¾ su bardağı 150 gram
1. Soğan soyulur. Domates, maydanoz ve soğan yıkanır.
2. Soğan ince, ince doğranıp sıvı yağda kavrulur. 10 dakika
3. Domates ince, ince doğranıp kavrulan soğana eklenir
ve soğan iyice ölünceye kadar kavrulur. 5 dakika
4. Maydanoz ince, ince doğranıp baharatlarla birlikte karışıma
eklenir ve karıştırılır.
5. Çökelek ilave edilir, biraz karıştırılarak kavrulur, ateşten
indirilir. 10 dakika
Not : Bazı tüketiciler yeşil biberi ince, ince doğrayıp, soğanla birlikte
kavurarak bu yiyeceğe eklemektedir.
Tarife No:14
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 30 dakika
Porsiyon Miktarı : 2 adet
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Un 4.5 su bardağı 500 gram
Su 1.5 su bardağı -
Çökelek - 250 gram
Kuru soğan 2 orta boy 150 gram
Margarin ½ paket 125 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Maydanoz ¼ demet -
1. Un su ile yoğrulup kulak memesi yumuşaklığında bir
hamur elde edilir ve dinlenmeye bırakılır. 15 dakika
2. Böreğin içi için kuru soğanlar soyulur, ince ince doğranır.
Çökelek, ince kıyılmış maydanoz, soğan, tuz ve karabiber
karıştırılır. Margarin eritilir ve karışım kavrulur. 15 dakika
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, oklava
yardımıyla ekmek tabağı büyüklüğünde açılır.
4. Açılan her hamura içten koyup, ağzı kapatılıp kenarında
kalan fazlalıklar hamur ruleti veya kapak yardımıyla kesilir.
5. Daha sonra saç üzerinde çevire, çevire pişirilir.
6. Üzeri margarin veya tere yağı ile yağlanıp, servis yapılır.
Not : Saç böreğinin içi peynirli, patatesli, lahanalı olarak da
hazırlanabilmektedir.
Tarife No:15
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 20 dakika
Porsiyon Miktarı : 2 adet
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Hamuru için
Kepekli un 2 su bardağı 220 gram
Kepeksiz un 3 su bardağı 330 gram
Su 2 su bardağı -
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
İçi için
Tulum peyniri - 500 gram
Maydanoz ½ demet -
Pul biber ½ tatlı kaşığı 1 gram
İç hazırlama
1. Maydanoz ayıklanır, yıkanır ve ince kıyılır. -
2. Pul biber, tulum peyniri ve kıyılmış maydanoz karıştırılır. -
Hamuru hazırlama
1. Un, tuz ve su karıştırılır ve yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında
bir hamur elde edilir. -
2. Elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır. -
3. Bezeler sert bir zeminde unlanarak yufkadan daha kalın açılır. -
4. Sacın üzerinde çevrilerek iki taraflı pişirilir. -
5. Sıcak yufkanın arasına hazırlanan iç konulur. Dürüm gibi sarılır,
sıkılır ve servis edilir. -
Not: İç için peynir yerine patates, çökelek vb. konulabilir.
Tarife No:16
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 40 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 tabak
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Un 2.5 su bardağı 275 gram
Su 1 su bardağı -
Yoğurt - 500 gram
Sarımsak 4 diş -
Tere yağı 2 yemek kaşığı 20 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Kuru nane 1 tatlı kaşığı 2 gram
1. Un, su ve tuz yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında hamur
elde edilir.
2. Hamurdan bazlama şeklinde açılmış yufkalar yapılır.
3. Saçta elde edilen bazlamalar ters, yüz edilir.
4. Hafif pişirilmiş olan hamurdan kare kare mantılar kesilir.
5. Kaynayan suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.
6. Süzülür ve tabağa alınır.
7. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
8. Tere yağı kızdırılıp, içine nane konur ve mantının üzerine dökülür.
Tarife No:17
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 40 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 tabak
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Un 2.5 su bardağı 275 gram
Su 1 su bardağı -
Tere yağı 2 yemek kaşığı 20 gram
Sumak 1 tatlı kaşığı 2 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
1. Un ve su yoğurulup elde edilen hamurdan bezeler elde edilir.
2. Her beze hamur, sert bir zemin üzerinde yuvarlanarak uzatılır
ve inceltilir (boru makarna gibi).
3. İnceltilen hamurlar bir tepsi üzerine alınır ve hafif kuruması beklenir.
4. Sonra hamurlar birer santimetre uzunluğunda kesilir.
5. Kaynayan suyun içine tuz ve hamurlar konulur.
6. Hamur hafif yumuşayınca süzülür ve tabağa alınır. 25 dakika
7. Tereyağı kızdırılır ve içine sumak konulur.
8. Tereyağlı sumak hamurun üzerine dökülür ve servis yapılır.
Tarife No:18
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 30 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 tabak
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Ülübü (börülce) - 1 kilogram
Su (haşlama için) - -
Tuz 1 yemek kaşığı 10 gram
Nar ekşisi 1 çay bardağı 100 gram
Sıvı yağ 1 çay bardağı 100 gram
1. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz ve ülübüler eklenir.
2. Ülübüler haşlanınca, sudan süzülerek alınır. 20 dakika
3. Servis tabağına alınan ülübülerin üzerine sıvı yağ, tuz ve
nar ekşisi dökülür, karıştırılır ve servis edilir.
Tarife No:19
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 30 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 tabak
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Hardal otu - 1 kilogram
Su (haşlama için) - -
Tuz 1 yemek kaşığı 10 gram
Nar ekşisi 1 çay bardağı 100 gram
Sıvı yağ 1 çay bardağı 100 gram
1. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz ve hardal otları eklenir.
2. Hardallar haşlanınca, sudan süzülerek alınır. 20 dakika
3. Servis tabağına alınan otların üzerine sıvı yağ, tuz ve
nar ekşisi dökülür, karıştırılır ve servis edilir.
Tarife No:20
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 40 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 tabak
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
İnce bulgur (düğürcük) 1 çay bardağı 85 gram
Yer fıstığı(kavrulmuş, döğülmüş) 2 çay bardağı 100 gram
Susam 1 çay bardağı 50 gram
Limon suyu 2 adet limondan -
Maydanoz ½ demet -
Kuru soğan 1 büyük boy -
Yeşil soğan 2-3 adet -
Karışık salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Yeşil sivri biber 3 adet -
Domates (olgun) 5 büyük boy 1 kilogram
Salatalık 3 orta boy 225 gram
Lahana (haşlanmış) 6 yaprak -
Marul 6 yaprak -
Yeşil nane ½ demet -
Kuru nane 1 tatlı kaşığı 2 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 10 gram
Pul biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Biber turşusu arzuya bağlı -
1. Domateslerin kabuğu soyulur, rendelenir,
2. Bulgur, fıstık, salça, susam ve kuru soğan derin bir kaba konulur. Üzerine rendelenmiş domatesler ilave edilir.
3. Bulgur yumuşayıncaya kadar ovularak, yoğrulur,
4. Diğer tarafta soyulan ve doğranan, salatalık, yeşil biber, maydanoz, naneler ve yeşil soğan ilave edilip tekrar yoğrulur. Tuz ve limon suyu ilave edilir.
· İstenirse bu şekilde “kısır” olarak yenilebilir. Fakat yörede çoğunlukla sulandırılarak tüketilmektedir.
5. Soğuk su ile sulandırılır ve iyice ezilir. Servis tabaklarına alındıktan sonra üzerine mevsimine göre doğranmış lahana, marul, salatalık, domates konularak servis yapılır. Arzuya göre acı biber turşusu ile de servis yapılır.
Tarife No:21
Porsiyon Sayısı : 4 Toplam Süre : 20 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 servis kaşığı
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Kuru soğan 4 büyük boy 400 gram
Maydanoz ¼ demet -
Limon suyu 1 limondan -
Tuz 1 yemek kaşığı 10 gram
Sumak 1 yemek kaşığı 4 gram
1. Soğanlar halka, halka doğranır. 5 dakika
2. Yanmaz tava veya saçta tuz ile közlenir. 15 dakika
3. Tabağa alınır. Maydanoz, limon ve sumak ilavesi ile servis
edilir.
Tarife No:22
Porsiyon Sayısı : 4 Toplam Süre : 20 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 servis kaşığı
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Patlıcan 2 orta boy 200 gram
Tahin 1 çay bardağı 100 gram
Limon suyu 1 adet limondan -
Sarımsak 3 diş -
Zeytin yağı 1 çay bardağı 100 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
Pul biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
1. Patlıcanlar ocakta közlenir. 10 dakika
2. Kabukları soyulup, ince ince kıyılır. 10 dakika
3. Tahin, limon suyu, dövülmüş sarımsak ve tuz kıyılmış
patlıcanların üzerine eklenir ve karıştırılır.
4. Üzerine zeytin yağı gezdirip, pul biber serpilip servis yapılır.
Tarife No :23
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 15 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 salata tabağı
Malzeme Adı Ortalama Ölçüsü Miktar( Brüt)
Lahana ( Orta kısmından) - 500 gram
Havuç 2 orta boy 150 gram
Maydanoz 1 / 2 demet -
Kuru soğan 1 orta boy 75 gram
Kırmızı toz veya pul biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Sıvı yağ 1 çay bardağı 100 gram
Limon istenildiği kadar -
Kuru nane 1 tatlı kaşığı 2 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 5 gram
1. Soğanın ve havucun kabuğu soyulup, lahana, havuç ve soğan
yıkanır.
2. Lahana ince, ince doğranır.
3. Havuç rendelenir.
4. Soğan ince halka, halka doğranır.
5. Maydanoz ince, ince doğranır.
6. Hazırlanan sebzeler geniş bir kaba konulup, tuz, biber, nane
eklenir ve hafifçe ovulur. Yağ ve limon suyu eklenir.
7. Salata tabağına alınan karışımın üzeri yeşil veya siyah zeytin ile
süslenebilir.
Tarife No:24
Porsiyon Sayısı : 5 Toplam Süre : 30 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 tatlı tabağı
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Margarin veya tereyağı ½ su bardağı 125 gram
Un 2 su bardağı 220 gram
Su 1 su bardağı -
Pekmez 2 su bardağı 500 gram
Ceviz içi ½ su bardağı 50 gram
1. Yağ eritilir ve un eklenir. Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. 15 dakika
2. Su ve pekmez eklenir. Katılaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. 10 dakika
3. Ceviz dövülür ve karışıma eklenir, iyice karıştırılır.
4. Kaşıkla düzgün parçalara bölünüp servis tabağına konulur.
Tarife No:25
Porsiyon Sayısı : 6 Toplam Süre : 45 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 tatlı tabağı
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Bal kabağı - 1500 gram
Su 1 su bardağı -
Ceviz içi 1 su bardağı 100 gram
Toz şeker 1.5 su bardağı 300 gram
1. Şeker yarım bardak su ile ateşe konulur, bir taşım
kaynayınca ateşten alınır.
2. Bal kabağı soyulur, ince dilimler halinde kesilir, yıkanır,
kenarlı bir tepsiye dizilir.
3. Kabakların üzerine yarım bardak su konulur, kapağı kapatılır,
hafif ateşte pişirilir. 30 dakika
4. Kabaklar yumuşamaya başlayınca şurubu dökülür,
yumuşayıncaya kadar pişirilir. 15 dakika
5. Soğuduktan sonra tabağa alınır ve dövülmüş ceviz serpilir.
Tarife No:26
Porsiyon Sayısı : 6 Toplam Süre : 90 dakika
Porsiyon Miktarı : 1 tatlı tabağı
Malzeme Adı Ortalama Ölçü Miktar( Brüt)
Yufka (baklavalık ince 6 adet 1 kilogram
Tereyağı veya margarin 3 su bardağı 750 gram
Ceviz içi (dövülmüş) 1.5 su bardağı 150 gram
Şurubu için
Toz şeker 3 su bardağı 600 gram
Su 2 su bardağı -
Limon suyu ½ limondan -
1. Yufkalar dört eşit parçaya bölünür
2. Sonra kesilen parçalardan birisinin ortasına oklava yatırılır.
3. Yufkanın bir ucu oklavanın üzerine yatırıldıktan sonra bu
kapatılan yufkanın üstüne bir iki yemek kaşığı dövülmüş ceviz
içi serpilir.
4. Sonra oklava ortada olduğu halde yufkayı kıvırarak yuvarlak
bir biçime sokulur.
5. Oluşan rulo, oklava içinde olduğu halde iki ucundan ortaya
doğru iterek büzülür. Sonra oklava hafifçe çekilerek yufkadan
çıkarılır.
6. İçi yağlanmış genişçe bir tepsiye bu büzülen yufka yerleştirilir.
7. Diğer yufka parçaları aynı şekilde dıştan içe doğru tepsiye
yerleştirilir.
8. Margarinin kalanı eritilir, köpüğü alınır sonra tepsideki yufkaların
üzerine gezdire, gezdire azar, azar dökülür.
9. Hazırlanan tepsi sıcak bir fırında üstü fazla sarartılmadan
pişirilir. 30 dakika
10. Yufka pişince tepsi fırından çıkartılır ve kalan yağ süzülür.
Şurubu Hazırlama
1. Bir tencereye konulan toz şeker, su ve limon suyu yüksek ateşte,
tahta kaşıkla ara sıra karıştırılarak koyu bir şurup kıvamına
getirilir. 15 dakika
2. Hazırlanan şurup ılımaya bırakılır. Ilıyınca kendisi gibi ılık olan
oklava çekmesinin üzerine gezdire, gezdire dökülür.
3. Tatlı iyice soğuyunca tabaklara alınır, üzerine kalan ceviz serpilir
ve servis yapılır.
|
